Hi hatten gestern wieder italienischen Romantikabend, mit Wein, Käse und vielen Leckerrein.
Und dazu mach ich immer mein Ciabatta!
Vorteig:
300g Weizenmehl
300g Wasser
6g Hefe
Teig:
Vorteig
700g Mehl
430g lauwarmes Wasser
10g Hefe
20g Salz
Zubereitung:
1. Vorteig:
Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl dazugeben und solange verrühren, bis der Teig glatt ist.
Den Vorteig 12 bis 16 Stunden bei 21 °C zugedeckt stehen lassen, bis er seine höchste Ausdehnung überschritten hat und wieder etwas in sich zusammenfällt.
2. Teig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Den Teig sehr lange, bis er nicht mehr all zu sehr klebt, kneten.
Falls nötig minimale Mengen an Wasser zugeben, Mehl sollte nicht erforderlich sein, der Teig gehört so.
Den Teig 3 Stunden bei 24 °C gehen lassen, dabei nach einer und nach zwei Stunden von allen vier Seiten den Teig vom Rand in die Mitte einschlagen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf geben und die größten Luftblasen heraus drücken.
Die Oberfläche des Teigs leicht bemehlen und in drei Rechtecke schneiden.
Die Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und dann weitere 90 Minuten bei 24° gehen lassen.
Bei 240 °C 35 bis 40 Minuten backen. Falls die Brote zu dunkel werden die Temperatur etwas zurückschalten.
Tipp:
Um eine schöne Kruste zu bekommen muss das Brot bei hoher Luftfeuchtigkeit gebacken werden. Dafür kann man eine Schüssel mit heißem Wasser mit in den Backofen stellen.